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黑木耳入菜、白木耳燉湯，明明都叫木耳，除了烹煮的方式不一樣外，吃起來的味道與口感，也不大相

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同。有人說，黑木耳是「人體清道夫」，能夠抗癌病排除體內多餘的老廢物，那麼白木耳呢？

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曾祺進一步說明，其實黑木耳與白木耳兩者的營養成分相近，同時也都屬於蔬菜類，所以像是增加免疫力、改善腸道等皆有功效，不過白木耳的鈣、磷含量高於黑木耳，建議大家先了解自己的狀況，再選擇適合的食物來滋養。曾祺營養師也提醒，不論哪種食物，不管它有多好，適量即可，不宜一次吃過量，以免造成腸胃的負擔。

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白木耳又稱為銀耳，常見於飯後做為甜湯，多半與紅棗一

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起燉煮。白木耳含有天然豐富的胺基酸與植物膠質，是女性朋友們養顏美容、補充鈣質的重要食材；另外，白木耳亦富含「磷」，故對於神經系統以及大腦皮質相對有調節的作用，十分適合年長者食用。



關於「人體清道夫」的美譽，則是由於黑木耳中的膠質吸附力強，針對難以消化的纖維素，有溶解與吸附作用，還可清除人體消化系統以及呼吸道雜質，同時並有潤肺的效果。且烹調上，黑木耳不管直接拌炒或涼拌都很適合，以中醫角度來看，因屬於黑色的食物（食物五行之說），故有「補腎」功效。



黑木耳對人體的好處，是許多人有目共睹的，黑木耳的營養價值很高，光是含鐵量就是菠菜的30倍，對

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於缺鐵性貧血的女性來說，是個改善體質的好食材；臺安醫院營養師曾祺表示，而黑木耳豐富的鉀，能有效降低血壓血脂，故高血壓患者也可以食用；另外，因其中有豐富的纖維素與蛋白質，能促進腸道蠕動，減少食物中脂肪的吸收量，預防便祕，針對動脈粥狀硬化、冠心病等心血管疾病，有良好的幫助。

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文、圖／退休好幸福

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